食品安全无小事， 健康责任重于山。近日，区综合行政执法局组织辖区重点餐饮企业从业人员开展食品安全专题培训，聚焦农产品准入衔接与最新法规标准落地，将“纸面上的法条”转化为从业者的“操作指南”，进一步压实餐饮单位主体责任，筑牢辖区食品安全防线。

培训现场，区综合行政执法局食品药品安全监管科工作人员对《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》进行系统解读。该办法自2026年2月1日起施行，是打通农产品产地准出与市场准入衔接的重要制度。工作人员向参训餐饮负责人明确:采购蔬菜、水果、活畜禽、养殖水产品等品类时，查验、留存承诺达标合格证是硬性要求，既是合规经营的必备环节，也是从源头防范不合格农产品走上餐桌的第一道屏障。

“以前总觉得合格证是供应商的事，我们只管收货、看菜品新不新鲜。今天听了解读才明白，索取供货方资质、进货票据和产品合格证明，把合格证留存好，其实是在保护企业自己。”盐城永源放心早餐工程有限责任公司办公室主任张小玲说，“回去第一件事就是重新梳理供应商档案，把查验合格证明写进仓库收管员的岗位职责。万一源头出问题，有据可查，心里也踏实。”

针对餐饮后厨的实际操作痛点，工作人员随后重点剖析了“2025—2026年食品安全最新法规与标准”的变动要点。内容涵盖预包装食品标签通则的新要求、食品中农药最大残留限量标准的扩容更新，以及集中用餐单位落实主体责任的具体规定。结合日常检查中常见的食材储存不规范、台账记录缺失等典型问题，监管人员以案说法，要求各餐饮单位立即对照新标准开展自查，确保在过渡期内完成标签标识规范与进货查验流程的升级适配。

“标准更新快，靠自己上网查很容易漏掉关键点。像今天讲到的农残限量指标增加、标签标识细化，直接关系到每天验货和留样的判断。”盐城咏宣餐饮管理服务有限公司食品安全员赵文静说，“‘日管控、周排查、月调度’我们一直在做，经工作人员拆解后才发现，部分记录还流于形式。下一步得把排查清单做细，真查真改。”

培训不是终点，而是监管跟进、规范提升的新起点。接下来，区综合行政执法局将结合季节消费特点与专项整治行动，对参训单位的整改落实情况开展“回头看”，对仍使用不合格原料或拒不执行进货查验制度的餐饮单位依法处置，以“培训+执法”的组合拳，推动全区餐饮质量安全水平实质性提升。