“都说‘三十而立’,30岁那年我从父亲的手里接过步凤麦酒的接力棒,承诺要走出一条步凤麦酒守正创新的发展之路。”在盐城市步凤纯粮酿酒厂产品展示厅,“新厂长”柏鹏翔看着经过全新包装的步凤麦酒感慨地说道。

盐城市步凤纯粮酿酒厂创办于1992年,位于步凤镇庆元村境内,拥有传承600多年的麦酒传统酵酿工艺。2024年,酒厂凭借蒸馏酒酿造技艺(步凤麦酒酿造技艺)被列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单。

多年来,酒厂将传统技艺与现代技术有机融合,以精益求精的工匠精神,不断改善工艺,严格质量管理,创新出“五步制曲法”和“七步酿造法”,酿造出口感纯正、香味浓郁的罐藏“原浆步凤大麦酒”及系列产品,因为饮后口不干、头不疼、不伤神,且口味独特,深受广大群众喜爱,先后被评为“江苏历史文化名酒”“盐城市重点保护产品”“盐城市名牌产品”等。秉承“工艺为依托,质量为根本,信誉为王牌”的发展理念,企业被授予“盐城市质量诚信企业”“江苏省计量能力合格单位”“重合同守信用企业”“诚信单位”等荣誉称号。

“步凤麦酒从大麦原料到酿酒成品要经过配方、搅拌、制球、接种等十余道工艺。”柏鹏翔的童年是在酒厂里度过的,从小就耳濡目染麦酒酿造,如今是厂里最年轻的酿酒师。柏鹏翔说,步凤麦酒虽有数百年的历史,但要让酒厂发展壮大,麦酒香飘四海,还需要去粗取精,在传承中思考创新。

“上任”以来,柏鹏翔经过仔细研究酿制的每个环节、深度调研市场后,着手改进产品和优化产线。在他的努力推动下,步凤麦酒在产线流程、产品质量及包装上都有了显著改变,“土特产”刮起了“时尚风”,走上了高质量发展道路。今年春节后,酒厂的改建工程顺利开工,柏鹏翔更是以厂为家,督促工程在5月前投入使用。酒厂厂长柏鹏翔表示,酒厂的车间布局重新进行规划调整,按照最新的生产规范要求进行布置,同时把灌装车间的产线升级为半自动产线,产能较过去提升了50%。

面对当前白酒市场“逆风局”,柏鹏翔思中求变,一方面在工艺和产品开发中精益求精,另一方面保持传统销售渠道优势不变的同时,积极开拓线上市场,鼓励销售团队在网络平台“直播带货”,持续叫响步凤麦酒品牌。今年2月,柏鹏翔正式向盐城经开区提出蒸馏酒酿造技艺(步凤麦酒酿造技艺)第三代非遗传承人的申请。他说,站在父辈的肩膀上,他会将自己干事的热情、创新的激情和发展的豪情倾注在酒厂里,让步凤麦酒的非遗传承之路、发展之路走得更宽、行得更远。